Varmrøkt bacon av fjellgris
Pr. kilo
Skåbu Fjellhotell foredler og produserer lokalmat basert på råvarer fra eget gårdsbruk, fisk og vilt fra Skåbu og små og mellomstore produsenter i Gudbrandsdalen
Høyfjellet har utmarksbasert landbruk som har vært en del av Norge sin landbrukskultur siden steinalderen. Utmarksbruk og annen landbruksdrift skaper og opprettholder økosystemer som er viktig for oss og vårt miljø.
Skåbu og Gudbrandsdalen har lange og rike tradisjoner for jakt, fiske og foredling. Rent vann, ren luft, beite med høyt næringsinnhold og etisk dyrehold gir spesielt høy kvalitet på råvarer og ferdig foredlede produkter. Godt for dyra og godt for oss!
Vår oppskrift:
En dose bærekraftig matproduksjon, en dæsj mathistorie kombinert med et stykke skikkelig håndverk, stolthet og respekt – gir kvalitetsprodukter som gjør godt for kropp og sinn.
Skåbu Høyfjellsmat tilbyr et variert utvalg håndverksprodukter og hjemmelaget julemat. Vi har utsalg på hotellet og leverer ved bestilling.
Baseprodukter
- 560,-
- 530,-
Røkt skinke av frittgående fjellgris
Pr. kilo
- 499,-
Kokt frokostskinke av frittgående fjellgris
Pr. kilo
- 590,-
"Skåbu-pølsa"
Pr. kilo. Krydret og røkt påleggspølse av frittgående fjellgris
- 615,-
"Skåbu-pølsa"
Pr. kilo. Krydret og røkt påleggspølse av elg
- 690,-
Fenalår av villsaulam
Pr. kilo. Klart fra mars/april. Kan forhåndsbestilles.
- 1146,-
Tørrsaltet og røkt Skåbu-elg
Pr. kilo
- 400,-
Elgsuppe av lokal Skåbu-elg
1 liter, 3-4 personer. Suppen skal kun varmes forsiktig opp. Serveres gjerne med godt brød, crème fraîche og vårløk.
- 490,-
Bolognese av lokal Skåbu-elg
1 liter, 3-4 personer
- 590,-
Honning-glassert svinenakke av frittgående fjellgris
Pr. kilo
- 295,-
Røkte pølser av frittgående fjellgris, med sennepsfrø, pepper og hvitløk
Pr. kilo. 100% svin
- 295,-
Røkte pølser av frittgående fjellgris, hvitløk, persille og gressløk
Pr. kilo. 100% svin
- 320,-
Røkte lammepølser av villsaulam med persille og hvitløk
80% villsaulam og 20% frittgående fjellgris
- 285,-
Urøkte pølser av frittgående fjellgris
Pr. kilo. 100% svin
- 320,-
Røkte pølser av Skåbu-elg med hvitløk, pepper og rosmarin
Pr. kilo. 60% elg og 40% frittgående fjellgris
- 329,-
Shish-kebab av villsaulam
Pr. kilo
Elgkjøtt
- 345,-
Elgstek av Skåbu-elg
Pr. kilo
- 490,-
Håndlagde hamburgere av Skåbu-elg
Pr. kilo
- 280,-
Grytekjøtt av Skåbu-elg
Pr. kilo
- 199,-
Kvernet elgkjøtt av Skåbu-elg
Pr. kilo
Sik
- 288,-
Varmrrøkt sik
Pr. kilo. Fra ca. 400g. pr stk
Sesongens produkter
- 285,-
Hvite, urøkte pølser av frittgående fjellgris
Pr. kilo, ca 500 g. pr pk.
- 295,-
Røkte pølser av frittgående fjellgris med sennepsfrø
Pr. kilo, ca 500 g. pr pk.
- 295,-
Røkte pølser av frittgående fjellgris med urter og hvitløk
Pr. kilo, ca 500 g. pr pk.
- 320,-
Røkte pølser av Skåbu-elg med hvitløk, pepper og rosmarin
Pr. kilo, ca 500 g. pr pk
- 320,-
Røkte lammepølser av villsaulam
Pr. kilo, ca 500 g. pr pk
- 305,-
Røkte ostepølser av frittgående fjellgris med lokal ost fra Avdem
Pr. kilo, ca 500 g. pr pk
- 590,-
Skåbupølsa, påleggspølse av frittgående fjellgris med urter
Pr. kilo, min. 200g
- 530,-
Røkt frokostskinke av frittgående fjellgris
Pr. kilo, min. 200g
- 499,-
Kokt frokostskinke av frittgående fjellgris
Pr. kilo, min. 200g
- 510,-
Kokt skinke, ytrefilet av frittgående fjellgris
Pr. kilo, min. 200g
- 590,-
Honninglasert svinenakke av frittgående fjellgris
Pr. kilo, min. 200g
- 980,-
Pastrami av Skåbu-elg
Pr. kilo, min. 200g
- 1150,-
Tørrsaltet og røkt Skåbu-elg. Gourmet signaturprodukt
Pr. kilo, min. 200g
- 690,-
Fenalår av villsaulam (hele lår)
Pr. kilo
- 560,-
Varmrøkt bacon av frittgående fjellgris
Pr. kilo, min. 200g
Tilbehør
- 110,-
Kyllingpaté av økologisk kylling fra Hovelsrud gård
Per glass
- 90,-
Hvitløksmajones
Per glass
Annet
Stykningsdeler
Vi selger stykningsdeler av frittgående fjellgris, villsaulam og Skåbu-elg – send oss en forespørsel. Kan sous-vide behandles om ønsket.
De majestetiske dyrene
Respekt for og kjærlighet til dyr, natur, kultur og tradisjon danner fundamentet Høyfjellsmat er tuftet på.
Den vakre majestetiske elgen – selve symbolet på overlevelse i høyfjellet helt tilbake til steinalderen.
Den hardføre villsauen – beitedyra er bra for klima. De opprettholder et biologisk artsmangfold, og ved deres iherdige hjelp opprettholdes bl.a. mangfoldet av blomster og insekter.
Den sosiale kosegrisen – Kotelettene i frysedisken; hvem er de? Griser skal grave i jorda og rulle i søla, leke, sove, sosialisere og leve et frittgående griseliv. Grisene våre liker å bli klappet på magen, klødd bak øret og få besøk i grisebingen.
Foredling
Her hos oss i høyfjellet har vi rent vann, frisk luft og fantastisk utmarksbeite – det perfekte utgangspunkt for de beste kvalitetsråvarer.
Produkter blir foredlet i eget foredlingsanlegg, røyket i vedfyrt røyk hus, alle deler av dyret blir respektfullt utnyttet. Gamle konserveringsmetoder og håndverkstradisjoner blir kombinert med nye teknikker og kjærlighet til faget; pastrami av elg, shish-kebab av villsau eller kaldrøkt og tørrsaltet entrecote av frittgående fjellgris, er noen av våre spesialiteter.
Høyfjellsmat sin matfilosofi gir oss mening, glede og veldig gode produkter!
Inspirasjon
«Nå er det slutt!» proklamerte jeg på flyet hjem etter ett års back-packing jorden rundt. Jeg spiser ikke lenger kjøtt fra dyr som ikke har hatt et godt liv!
Nå, 25 år senere, spiser jeg kjøtt igjen, men filosofien min fra «dannelses-reisen jorden rundt» gjelder fremdeles. Jeg spiser kun sporbart kjøtt som kvalifiserer til mine prinsipper – dyrevelferd først!
- Jannicke H. Doksæter